湖北文理学院招生信息网我校和石花酒业联合科研团队完成低温大曲微生物类群和功能研究

（食品·化工学院 通讯员 赵慧君）2022年3月，食品·化工学院传统发酵食品团队与湖北省石花酿酒股份有限公司科研团队联合在国际知名期刊Food Research International发表了学术论文Metagenomic and physicochemical analyses reveal microbial community and functional differences between three types of low-temperature Daqu（DOI号：10.1016/j.foodres.2022.111167），这是继2021年10月联合科研团队采用扩增子测序和仿生学技术对石花酒业低温大曲菌群、功能与风味差异进行系统解析的基础上取得的又一科研成果。

本研究以石花酒业制曲车间的低温大曲为研究对象，采用理化分析、宏基因组测序和微生物纯培养技术相结合的手段，解析了不同类型低温大曲在发酵特性、微生物类群结构等方面的共性和差异，同时揭示了不同类型低温大曲在清香型白酒酿造中各自潜在的功能。研究发现，后火大曲中富集的微生物能够产生白酒中特定的风味产物，青茬和红心大曲中富集的微生物在具备上述功能的同时，亦具有较强的降解原料中大分子物质的能力，可以更好的促进发酵基质中相关微生物类群的生长。

该论文食品·化工学院侯强川博士为第一作者，郭壮博士为通讯作者，我校为第一单位和唯一通讯单位，研究工作得到了湖北文理学院教师科研能力培育基金科技创新团队和襄阳市重大科技计划项目共同资助，研究工作以湖北省食品配料工程技术研究中心、襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心和襄阳市清香型白酒酿造重点实验室为依托开展。

襄阳市白酒产业具有“香型种类全”且呈“集群式”发展的优势，本研究的开展加深了科研和技术人员对襄阳地区清香型白酒酿造大曲微生物类群和功能的认识，为后续清香型白酒品质的提升提供了支撑。