山西工商学院2012年特色专业介绍

通才班(工商管理)本科

培养目标：在扎实的工商管理专业知识基础上，培养具备较为丰富、带有普遍意义的自然科学、社会科学和人文科学的基础知识，具有良好的道德素养，积极的人生态度，强烈的社会责任感，能够养成正确的学习方法，科学的思维方式和良好的行为习惯，成为志向远大、人格健全、心智健康、气质优雅、思维活跃、判断果敢、执行坚决的综合素质高、社会适应能力强、有持续发展潜力的现代管理人才。

专业核心课程：生产运作管理、企业战略管理、人力资源开发与管理、财务管理、组织行为学、管理信息系统（MIS）、电子商务、通识系列课程、体验式训练课程等。

专业特色：

1、以“通才教育”为理念，实践“通识教育+专业教育+综合素质培育+实践体验式教育”的教育模式，培养“全面发展的人”。

2、专业教育以“基础理论扎实、专业技能熟练、就业竞争力强”的要求为框架来设计课程体系，组织教学。

3、按“人文素质+专业素质”的培养目标，设计和组织通识教育与实践体验式教学活动，与专业教育有机融合，增强学生的社会适应能力和持续发展能力。

4、实行“学业导师+人生导师”双导师制度。

5、对学生实行在校全程“准军事化管理”，切实保障提高学生综合素质。

6、组织学生赴国内、外高校进行游学、交流。

烹饪工艺与营养(营养师方向)专科

培养目标：面向食品行业、餐饮服务行业，农产品加工业，培养德、智、体全面发展，掌握现代营养学与食品学知识，具备营养配餐、营养产品开发能力，能够从事营养食品分析、餐饮服务与销售、食品质量控制等工作的高素质技能型人才。

专业核心课程：公共营养师基础知识、公共营养师三级（高级）教程、营养搭配原理、食品卫生与安全、食品化学、食品添加剂、食品材料学、食品加工与储藏、食品理化检测、餐饮运行与管理等。

专业特色：

（1）课程体系：突出专业方向的核心能力，开发模块化课程体系。由合作企业、专业教师、业内人士共同参与，分析行业和岗位发展需要的人才定位，开发与修订课程体系。

（2）教学模式：采取“理论+实验+实习”模块化教学模式，以扎实的课堂理论教学、专业的实验室教学、应用型岗位实习为主线，强化专业理论素养与职业应用技能培养力度。

（3）专业定位：融合营养卫生、中医基础、烹饪配餐、酒店管理知识，使学生具备营养配餐、营养指导、营养检测、餐饮管理等专业技能，以“厚基础、强专业、高素质、宽口径”为原则，实现一专多能，专门培养营养管理类专业人才。

烹饪工艺与营养(厨政管理方向)专科

培养目标：培养德、智、体全面发展，掌握烹饪行业专业知识、业务流程、经营管理理论，以及从事烹饪工作所需要的操作技能，具有良好的职业道德和思想品德，懂理论、能操作、善管理的应用型厨政管理人才。

专业核心课程：烹饪学概论、厨政管理、烹饪原料学、中国烹饪工艺、菜肴制作技术、筵席设计与创新、面点工艺、食品雕刻、食品营养与卫生、职业技能综合训练等。

专业特色：

（1）课程体系：突出专业方向的核心能力，开发基于工作过程的模块化课程体系。由合作企业、专业教师、业内人士共同参与，通过分析行业和岗位发展趋势，来确定人才培养目标，开发课程体系。（2）教学模式：采取“理论+实训+实习”模块化教学模式，以管理知识、日常化的专业实训、岗位实习为基础，既重视理论教学，又强化实践教学，突出职业素质与专业技能培养力度。

（3）专业定位：与传统烹饪专业偏重操作技术定位不同，本专业专门培养厨政管理人才，学生在五星、五钻级酒店厨政助理岗位实习与就业。