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烹饪工艺与营养

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烹饪工艺与营养（540202）

专业一句话

现代烹调、食品营养、菜肴开发、餐饮管理相结合的专业

培养目标

掌握烹饪基本工艺、中餐设计制作、营养配餐、现代餐饮企业经营及现代厨房管理，面向中式烹调师、中式面点师、食品安全员、营养配餐行业的餐饮制作和服务职业岗位群，能够从事现代餐饮服务运营及中基层管理工作的复合型技术技能人才。

核心课程

中式烹饪工艺(初级、高级)、中式面点工艺(初级、高级)、厨房督导管理、餐饮经营与管理、餐饮成本控制和预算等。

专业技能

1. 熟悉烹饪原料选购、鉴别与规范加工；

2. 熟悉厨房设备使用与较熟练的烹饪综合实践操作；

3. 熟悉中式菜点制作与成品质量控制；

4 熟悉餐饮产品安全管理；

5. 熟悉营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新；

6. 熟悉数字化烹饪技能、信息技术；

7. 熟悉绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规；

认证资质

中餐烹调师（中级）、中餐面点师（中级）、营养师（中级）、茶艺师（中级）

专业前景

随着海南自贸港建设全面展开，海南旅游呈多元化、融合化发展，在此背景下，“吃”作为旅游首个影响要素，越来越被游客青睐。自2020年5月新冠疫情后餐饮业全面复苏，海南餐饮业经济收益排名各行业第一。学院地处全海南最繁华的国际酒店建设群海棠湾区，顺应行业发展，毕业生就业前景关阔。

烹饪工艺与营养专业，依托琼菜餐饮快速发展、创新优势，发展特色教学，服务地方区域经济。源于中原的琼菜历经两千多年的发展，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，在调和传统五味时，许多琼味美食由此而生，形成我国一支年轻而又具有鲜明特色，颇有发展前景的地方菜系。随着琼菜门店数量逐年增加，人们已看到琼菜的崛起之势，随着琼菜菜品和经营理念的不断创新，一批琼菜品牌名店凭借特色足，品种全，品质佳受到市民游客喜爱，精品化，特色化成为琼菜发展的新方向，文昌鸡，加积鸭，和乐蟹，东山羊等四大名菜享誉中外。琼菜专业从业技能人员也大量缺乏，因此海南特色餐饮行业就业前景十分看好。

就业领域

毕业生主要从事国内外高星级品牌酒店或泛服务业的一线与中基层管理岗位。