学前教育专业最早设立于1981年，一直作为师范类重点发展的专业。随着高等职业教育理念的变化和学前教育市场的需求，积极构建基于“政”“校”“园”三位一体的人才培养模式，推动高校教育教学、幼儿园（学前教育培训机构）实践实训、社会活动相互协调，加强校“园”无缝对接，让毕业生无“磨合期”地适应幼儿园工作，做到专业、学生和用人单位三方共赢。目前已形成“崇德、厚基、强能、尚美” 的专业特色。2008年学前教育专业被确立为校级品牌特色专业，2010年被确定为省级特色专业（成人），2017年又被确立为学校十大品牌专业之一。
专业的培养总目标定位为：培养以“爱”为根，素质全面，具有现代学前儿童教育理念，具备学前教育专业必备的专业知识和保教实践能力，能在幼儿园和培训机构从事学前教育教学与科研工作的实践型人才。
专业办学条件优越，实验实训基地齐全。设有附属幼儿园、多媒体语音实训室、儿童行为观察室、心理咨询与实验室、数码钢琴教室、书法实训室、育婴师职业技能实训室、蒙台梭利教育实训室、游戏活动室、科学发现室、感觉统合训练室、奥尔夫音乐教育实训室、计算机房、钢琴房、舞蹈房、画室、微格教室、音乐厅、美术工作室、体育馆等等。目前我校已与诸如扬州大学幼教中心，扬州机关行政幼教中心、扬州明月幼儿园、扬州汶河幼儿园、扬州育才幼儿园等20多所省级优质示范园建立了深度合作的互助机制。
近五年来，承担省市幼儿园园长、教师培训11项及省、市级课题11项，横向课题1项，校园合作开发课程项目1项，校级小班化教学改革项目1项，大学生实践创新项目3项，建设校级精品课程3门，团队编写教材1部，参编教材4部，专著1本，发表省级以上期刊论文115篇。学生获得省级以上技能竞赛一等奖4项、二等奖5项、三等奖8项，获全国高职院校学前教育专业技能大赛个人、团体三等奖各1项，为我省学前教育培养了10多名活跃在教学一线的特级教师。
学前教育专业还有专门的“专接本”通道，学生在校四年期间有望获得专科毕业证书、中高级育婴师证书、早期教育指导师证书以及知名幼儿园实习从教经历和本科毕业证书、学士学位。
